Wat doe je met vers geschoten ganzen, eenden, fazanten, hazen en konijnen? In de cursus Kleinwildverwerking leer je op efficiënte wijze, zoals de poelier het doet. Wat je schiet eet je op is het credo van de jager. Maar het moet wel eerst tot een schitterend stuk vlees verwerkt worden. Je gaat in een dag het leerproces in bij Pieter van Meel in Amsterdam.
In samenwerking met Pieter van Meel, Wild & Gevogelte in Amsterdam is deze cursus ontwikkeld. Hygiënisch ontweiden, plukken, inspectie en controle, koelen en verwerken. Je kent het uit de leerboeken, maar hoe leer je het in de praktijk? Van een jager en zeker van een Gekwalificeerd Persoon (GP) mag je verwachten dat hij het ook kan. In de praktijk leren van ervaren collega-jagers is de mooiste leerweg. De snelste en wellicht beste weg is een cursus waar de praktijk gesimuleerd en toegepast wordt. Niet toekijken, maar zelf snijden!
“Door deze cursus bereid ik de heerlijkste stukken vlees!”
-
Wat leer je in deze cursus
- Efficiënt plukken
- Controleren op bijzonderheden in het kader van voedselveiligheid
- Ontweiden, villen, uitsnijden, ontvliezen en portioneren
- Inclusie schoongemaakt wild
-
Programma
Deze cursus duurt 1 dag.
- Ontvangst en inleiding
- Wildhygiëne bij kleinwild
- Plukken en panklaar maken van gevogelte
- Lunch
- Ontweiden, villen, uitsnijden, ontvliezen en portioneren van klein haarwild
- Keuren van organen o.l.v. de slagers gedurende de gehele dag
-
Doelgroep
Deze cursus is bedoeld voor alle jagers en in het bijzonder de gekwalificeerd personen. Daarnaast ook erg interessant voor koks en hobbykoks.
-
- Duur van de cursus: 1 dag
- Voorkennis/opleiding: Geen of cursus Wildhygiëne (GP). Enige affiniteit met wild- of vleesverwerking is gewenst maar geen eis.
- Studiemateriaal: Hand-out KLEINwildverwerking
- Inclusief: Lunch en borrel na afloop. Gebruik van alle materialen.
- Resultaat: Verklaring van Deelname.