In samenwerking met de zelfslachtende slager ter Weele in Oene is deze cursus ontwikkeld. Hygiënisch inspectie en controle, koelen en verwerken. Je kent het uit de leerboeken, maar hoe leer je het in de praktijk? Van een jager en zeker van een Gekwalificeerd Persoon (GP) mag je verwachten dat hij in de praktijk ook kan controleren en verwerken. In de praktijk leren van ervaren collega-jagers is de mooiste leerweg. De snelste en wellicht beste weg is een cursus waar de praktijk gesimuleerd en toegepast wordt. Niet toekijken, maar zelf snijden!
“Door deze cursus leer ik zowel de praktijk als de theorie van Grofwildverwerking!”
-
Wat leer je in deze cursus
- Controleren op bijzonderheden in het kader van voedselveiligheid
- Villen, uitsnijden, ontvliezen, portioneren en verpakken
- Inclusief geportioneerd ree of wildzwijn
-
Programma
Deze cursus duurt 1 dag.
- Ontvangst en inleiding
- Theorie betreffende wildverwerking
- Uitsnijden, ontvliezen, portioneren en verpakken
- Lunch
- Villen en keuren van organen o.l.v. slagers
-
Doelgroep
Voor jagers, maar ook interessant voor koks en hobbykoks.
-
- Duur van de cursus: 1 dag
- Voorkennis/opleiding: Geen of cursus Wildhygiëne (GP). Enige affiniteit met wild- of vleesverwerking is gewenst maar geen eis.
- Studiemateriaal:
- Inclusief: Lunch en borrel na afloop. Gebruik van alle materialen.
- Resultaat: Verklaring van Deelname.