Praktijk Centrum Jacht & Fauna - Grofwild bereiding

Workshop Grofwild Bereiding

Wild is eerlijk, duurzaam. Wild is heerlijk. Het is ‘free range’ hoogwaardig vlees dat meer aandacht verdient. Hierdoor kun je als kok, hobbykok of wildliefhebber hoge ogen scoren bij je gasten en vrienden. Grofwild als herten, reeën en wilde zwijnen wordt anders benaderd in de keuken dan kleinwild. In deze workshop leer je met een grofwildsoort de basis voor een goede bereiding. Je gaat zelf aan de slag, je maakt je eigen eten klaar. Eerst wordt een ree, hert of wild zwijn uit zijn ‘jas’ gehaald. Je helpt daarbij. Met elkaar snij je het dier in technische delen uit elkaar. Nu leer je meteen welk stuk van het dier gebruikt wordt voor stoofpotten en welk deel voor de biefstuk. Wat doe je met de schouder en wat met de nek en ribben? Mooie en/of eenvoudige recepten haal je wel uit een kookboek of vraag het de meester. Nu moet het eten gekookt worden. Technieken komen aan de orde. Hoog vuur, slow cooking, braden, roken en drogen. Hoe snij je vlees aan. Waar moet je aan denken bij een BBQ? Je leert het in de workshop. Leer van de meesters, de wildslager en de chef.

Wat leer je in deze training?

  • Ontvliezen
  • Technische delen maken (snijden/zagen)
  • Bereidingswijzen, bakken, braden, garen, roken, drogen
  • Langzame bereidingswijzen (slow-cooking)
  • Barbecue-technieken

 

Doelgroep

Deze training is bedoeld voor alle jagers, kookliefhebbers en koks die hun eigen of aangeleverd wild willen bereiden.

Duur van de training

1 dag.

Dagprogramma

  • Ontvangst en inleiding
  • Theorie over wildverwerking en bereidingswijzen
  • Demonstratie en training in het gehele bereidingsproces

Overige informatie

Voorkennis/opleiding Geen. Enige affiniteit met wild of vleesverwerking is gewenst.
Studiemateriaal Hand-out Workshop Grofwild ‘Bereiding’.
Inclusief Eten en drinken, alle ingrediënten en gebruik van alle materialen.
Resultaat Verklaring van deelname.
Herkansing N.v.t.
Mogelijke vervolg- trainingen Workshop Grofwild ‘Verwerking’, Workshop Kleinwild ‘’en – ‘Bereiding’.
Overzicht trainingen en workshops Klik hier voor een compleet overzicht.